Андрей Голованов. Зимняя рыбалка с безнасадочной мормышкой.

Рейтинг:   / 5
ПлохоОтлично 
Подробности

 ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКУНЯ

Ранее я написал, что окуня легко обрабатывать, не прибегая к его чистке от чешуи. Этот тезис относится не только к приготовлению ухи, но и к жарке с запеканием. Нож следует использовать не филейный (тонкий и гибкий), который часто применяют для разделки рыбы, а с твёрдым и более широким клинком. Оптимальная длина лезвия 11-13 см при общей длине ножа 21-23 см. Важна и геометрия клинка, особенно нижний переход к острию. Рукоять может быть любая, желательно не скользкая. Такой нож подойдёт как для разделки мелкого окуня, так и относительно крупного по Подмосковным меркам, весом 250 – 300 грамм. Естественно, лезвие должно быть хорошо заточено.

кухонный нож

 Если рыба заморожена, то для более лёгкой обработки лучше её разморозить не до конца, примерно наполовину.

Во время разделки вам будут попадаться особи с икрой, которая, кроме того, что вкусна, ещё и очень питательна. Готовится она просто, как и сама рыба. Но есть один момент – в процессе приготовления икра «стреляет». Поэтому жарить её лучше под крышкой, а перед переворачиванием сковороду лучше остудить.

Жарить окуня и икру многие любят в панировочных сухарях. Но можно и без них, - кому как нравится.

Рыбу лучше есть в день приготовления, - именно тогда она самая вкусная.

Теперь о любимой нашим народом окунёвой ухе. Из мелкого окуня бульон получается чуть вкуснее. Показатель наваристости ухи - это её желеобразное состояние после охлаждения. Икру в уху класть не стоит.

При разделке окуня для ухи не надо удалять ни хвост, ни голову. Вынимаются только потроха и жабры. Делается это за счёт нескольких правильных действий ножом:

 1) сделать глубокий вертикальный надрез за головой

 Разделка окуня

2) от головы сделать снизу продольный надрез вдоль всего брюха

Разделка окуня 

3) завести нож под жабры и сделать одно веерное движение ножа слева направо (если вы правша). При этом будут сразу отделены жабры и внутренности

Разделка окуня

 4) Когда внутренности вынуты, отделяем от них икру

Разделка окуня

 5) Рыбу и икру перед приготовлением осталось промыть водой

Разделка окуня

 

Уху люблю есть, вы не поверите, с белым хлебом и сыром, - почему-то такое сочетание мне очень нравится.

Если захотите из рыбного бульона сварить суп, то добавьте в уху картошки, репчатого лука и немного пшена, подсолив бульон по вкусу. В конце варки, для аромата, очень хорошо посыпать измельчённой зелени, - петрушки и укропа.

В заключении данной главы приведу кулинарный рецепт приготовления ухи. Пользуюсь им уже давно.

УХА ИЗ ОКУНЕЙ

- После удаления внутренностей и жабр, рыбу хорошо вымыть. Промывание делается несколько раз холодной водой в большой кастрюле. Показателем, что рыба хорошо промыта, будет прозрачность воды.

- Воду слить.

- Залить окуня водой из расчёта 100 грамм рыбы – 100 грамм воды.

Из расчёта 2,5 кг рыбы, добавить в кастрюлю 2 средних очищенных луковицы, 6-8 горошков чёрного перца, 2 средних лаврового листа, небольшую ветвь сухого укропа, 1 столовую ложку приправы «Вегета». Можно положить для остроты небольшую дольку горького красного перца.

- Довести воду в кастрюле до кипения. Пену не снимать.

- После закипания воды накрыть кастрюлю крышкой и варить 25 минут на слабом огне, не помешивая, чтобы уха не была мутной.

- Через 20 минут кипения добавить соли по вкусу.

- Огонь выключить.

- Дать ухе настояться под накрытой крышкой не менее 15 минут.

- Уху процедить через сито.

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

   

Авторизация  

   

Кто на сайте?  

Сейчас 228 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

   

Случайное фото  

   

На форуме  

   
   

Мы в контакте  

   

календарь  

   
   
© Я увлечен рыбалкой 2011 - 2017
для детей старше 12 лет